A Renaissance in the Sierra Madre Hotel Mision pastel de manzana
tarahumara tarta de manzana
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Cerocahui, Chihuahua, Mexico
   
   
   
   
   

Que confortante es oler el apetitoso aroma de pastel de manzana horneado a leña en cuanto uno entra al Hotel Misión en Cerocahui, Chihuahua. Después de un día de viaje en tren a través de los túneles de las montañas y sobre los incontables puentes que cruzan los ríos en los cañones- el corazón humilde de cualquier Americano y el alma al instante serán consolados con la calidez de esta consagrada tradición de mas de 30 años en este pueblo colonial.

 

Los Indios Tarahumara cultivan manzanas en las elevaciones más altas montañosas del Cañón Del Cobre del México, emigrando casi dos millas abajo al cañón más caliente durante las estaciones más frías donde ellos cultivan el grano, frijoles, hierbas, mangos y otras cosechas. Se reconoce entre los botánicos el Cañón del Cobre por ser uno de los centros líderes mundiales para plantas y por la diversidad de hábitat - que se extiende de subtropical y el desierto en los cañones del río a bosques alpinos en las montañas encima.

The Tarahumara Indians grow apples in Las manzanas fueron introducidas al área hace siglos por Jesuitas para ser cultivados en las misiones y ranchos para el consumo local. Dejando como herencia una gran variedad de diversas especies de manzanas y otras plantas, las cuales todavía son cultivadas con las variaciones modernas híbridas de Oro y Rojo Delicioso – para consumo en la mesa, el jugo y la sidra fermentada. Las manzanas Tarahumara se caracterizan por ser dulces y sumamente sabrosas, son distribuidos a mercados nacional y en el extranjero. En México es reconocido el ver una flotilla de camiones con un retrato de un indio que lleva un pañuelo rojo sobre su frente - seguido de las palabras: Manzanas Tarahumara – enmarcado sobre los lados de la caja refrigerada del trailer.

Hace décadas, cuando Dona Vilma Balderrama era una muchacha joven, y asistía a un colegio de Monjas en Minnesota, ella a menudo pasaba sus vacaciones en el colegio donde las Monjas enseñaron a cocinar - y sobre todo - como cocer al horno un pastel de manzanas americano.

manzanar de tarahumara
hotel mision tarta de manzana

Ella trajo la receta a la propiedad de la familia “Hotel Mision” en Cerocahui ubicado en lo alto en las Montañas Tarahumara. Los cocineros indios incorporan el trigo cultivado en la zona, la mantequilla, especias y manzanas Tarahumara, creando así un postre que se convirtió en un sello distintivo, y que se ha hecho una tradición de hotel durante treinta años.

Una probada, y descubrí una tarta con el poder mágico de transportarme atrás a mis raíces. Las memorias de Acción de Gracias, cenas Navideñas, Picnic familiar y más inundaron mi mente mientras sabores y aromas de manzanas y especias jugaban con mi paladar. Experimenté algo único - una rebanada del cielo.

San Francisco may have its sour dough bread, New York - its pizza, and New Orleans - its Gumbo - but in a little Mexican mountain village named Cerocahui - they have American apple pie - and then some....

San Francisco puede tener su pan de masa ácido, Nueva York - su pizza, y Nueva Orleans - su Gumbo - pero en un pequeño pueblo de montaña mexicano llamó Cerocahui - ellos tienen el pastel de manzanas americano - y luego algunos mas....

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